Tipico prodotto umbro in pezzature che variano da 500gr a 1kg. Ricavato dalla guancia intera del maiale, si presenta con tipiche venature magre con n componente di grasso pregiato che conferiscono al prodotto, con l’aggiunta del pepe, un caratteristico sapore. Ottimo per la preparazione della amatriciana, della gricia e della carbonara, o gustato, tagliato molto sottile, sul pane.