Prodotto dal cuore della spalla di maiale, dal peso di circa 1,5kg. Classica forma a pera dal corole rubino e dal gusto saportito ma nn salato.

Differenza con il Prosciutto: Se per il prosciutto crudo si usa tutta la coscia, dalla quale viene eliminata solo la cotenna e parte del grasso, per il culatello e il fiocco dolce si usa la parte più pregiata e tenera, ovvero il gluteo. Viene quindi eliminata la cotenna, il grasso, le ossa e il così detto fiocchetto.